Las berenjenas de Almagro son unas
berenjenas de la variedad "Dealmagro" que se cultivan en algunos
pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de
Ciudad Real (Castilla-La Mancha, España) y se comercializan en conserva.
Las berenjenas de Almagro se
recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas.
Después se pelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la
parte final del pedúnculo. Posteriormente se cuecen entre 5 y 15 minutos y se
someten a continuación a un proceso de fermentación, donde se agrega el aliño y
se tienen entre 4 y 15 días, después de los cuáles estarán listas para su
consumo. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y
agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con
pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición
final típica.
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